| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine proposé par le Lycée polyvalent Ambroise Croizat forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires, de la production à l'organisation de la cuisine. Au cœur des plus grandes stations de ski mondiales, la formation s'appuie sur des partenariats avec des établissements reconnus, du restaurant saisonnier au restaurant étoilé. Les élèves apprennent les techniques de préparation et de cuisson, la gestion des approvisionnements, l'élaboration de menus, ainsi que le respect des normes d'hygiène et de sécurité. Le restaurant d'application du lycée permet de développer des compétences pratiques lors de soirées thématiques, en situation professionnelle réelle. Dispensée en temps plein ou par apprentissage sur 2 ans après la seconde professionnelle, cette formation prépare aux métiers de commis de cuisine, chef de partie ou second de cuisine, dans tous les secteurs de la restauration : gastronomique, collective, hôtelière ou saisonnière en station.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation et cuisson des aliments
- Maîtrise des sauces et fonds
- Utilisation des équipements professionnels
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Normes HACCP
- Gestion des risques alimentaires
- Nettoyage et désinfection en cuisine
- Organisation de la production et gestion des stocks
- Planification des approvisionnements
- Gestion des denrées et inventaire
- Optimisation des coûts
- Connaissance des produits et créativité culinaire
- Caractéristiques des matières premières
- Élaboration de menus équilibrés
- Innovation et adaptation des recettes
- Communication et travail en équipe
- Relation avec les clients et fournisseurs
- Coordination en brigade
- Gestion des conflits
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques professionnelles de préparation, cuisson et présentation des plats en respectant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Maîtriser la gestion des approvisionnements et l’organisation du poste de travail pour optimiser la production culinaire.
- Développer des compétences en création et adaptation de recettes pour répondre aux exigences commerciales et aux attentes des clients.
- Savoir analyser et appliquer les règles nutritionnelles pour élaborer des menus équilibrés et diversifiés.
- Être capable de collaborer efficacement au sein d’une brigade de cuisine et de communiquer avec l’équipe de salle pour assurer un service de qualité.