| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par le Lycée professionnel Jean Mermoz forme aux métiers de la restauration rapide, collective et des cafétérias. Au programme : maîtrise des techniques culinaires de base, préparation et distribution des repas en libre-service, gestion des approvisionnements et respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les apprenants développent des compétences essentielles en production culinaire à destination de différents publics, en service client et animation de points de vente, ainsi qu'en organisation du travail en équipe. Ils acquièrent également une connaissance approfondie des règles sanitaires (HACCP) et des bonnes pratiques professionnelles. À l'issue de la formation, les diplômés peuvent exercer comme employés polyvalents en restauration collective (cantines scolaires, restaurants d'entreprise, établissements de santé), équipiers en restauration rapide ou agents de cafétéria. Ce diplôme ouvre la voie à une insertion professionnelle immédiate dans un secteur dynamique en constante recherche de personnel qualifié.
Thématiques abordées
- Techniques de production en restauration rapide, collective et cafétéria
- Préparation des aliments et plats
- Gestion des équipements et des procédures
- Service et relation client
- Accueil, prise de commande et service
- Gestion du poste de travail en salle
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Normes HACCP
- Pratiques d’hygiène et sécurité au travail
- Gestion des approvisionnements et stockage
- Réception des marchandises
- Organisation des stocks
- Communication professionnelle et environnement de travail
- Travail en équipe et discipline professionnelle
- Adaptation à différents types de restauration
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation et de présentation des plats en restauration rapide, collective et en cafétéria
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire conformément aux normes sanitaires en vigueur
- Gérer efficacement les approvisionnements, le stockage des denrées et le contrôle des stocks
- Adapter son service en assurant la qualité et la satisfaction client dans différents contextes de restauration
- Utiliser les outils numériques pour la planification, le suivi des commandes et l’organisation du travail en restauration