| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par le Lycée professionnel Léonard de Vinci forme des professionnels polyvalents capables d'intervenir en restauration rapide, collective et cafétéria. Au programme, les élèves maîtrisent les techniques de production culinaire en quantité, la distribution et le service des repas, ainsi que les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). Ils développent des compétences en mise en place, entretien des locaux et des matériels, gestion des stocks et accueil de la clientèle. La formation intègre également les savoirs liés à l'organisation du travail en équipe et à la connaissance des produits. À l'issue du CAP, les diplômés peuvent exercer comme employés polyvalents de restauration, agents de restauration collective, équipiers en restauration rapide ou préparateurs en cafétéria dans des établissements scolaires, d'entreprise, de santé, des chaînes de restauration ou des services de restauration embarquée.
Thématiques abordées
- Techniques fondamentales de production culinaire : méthodes de préparation, cuisson, assemblage et présentation des plats
- Gestion des approvisionnements et des stocks : sélection des fournisseurs, contrôle qualité, organisation des stocks et gestion des pertes
- Service en restauration rapide, collective et cafétéria : accueil, prise de commandes, dressage et service à table ou au comptoir
- Hygiène, sécurité et réglementation alimentaire : règles d’hygiène en restauration, traçabilité, sécurité alimentaire et prévention des risques professionnels
- Communication et travail en équipe : relations avec la clientèle, travail collaboratif en cuisine et en salle, gestion des conflits
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques de préparation et de production de plats rapides, collectifs et de cafétéria en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Gérer le service en salle et au comptoir avec efficacité, en assurant la satisfaction client et la fluidité du service.
- Utiliser les outils de gestion des stocks et préparer les commandes pour optimiser les approvisionnements.
- Mettre en place et entretenir un poste de travail conforme aux exigences sanitaires et environnementales.
- Communiquer professionnellement avec les clients et l'équipe pour coordonner le travail et résoudre les éventuels incidents.