| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par le Lycée professionnel Jacques Prévert forme aux métiers de la restauration rapide, collective et de cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques de production culinaire en quantité, respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), gestion des approvisionnements et des stocks, ainsi que l'accueil et le service client dans un contexte de restauration à flux tendu. Les apprenants développent des compétences en préparation de plats chauds et froids, assemblage, remise en température, entretien des locaux et des équipements, tout en apprenant à travailler en équipe et à s'adapter aux contraintes de production et de service. Cette formation polyvalente prépare à intégrer rapidement le monde professionnel en tant qu'employé de restauration collective (établissements scolaires, hospitaliers, entreprises), équipier en restauration rapide ou agent de cafétéria, avec des perspectives d'évolution vers des postes à responsabilité après acquisition d'expérience.
Thématiques abordées
- Techniques professionnelles en restauration : préparation, cuisson, dressage et présentation des plats
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, règles d'hygiène, gestion des risques
- Service en restauration : accueil client, prise de commande, service en salle et en self-service
- Organisation et gestion d’un point de vente : gestion des stocks, approvisionnement, planification
- Communication professionnelle et travail en équipe : relations en entreprise, gestion des conflits, travail collaboratif
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, production et service adaptés aux modes de restauration rapide, collective et cafétéria
- Maîtriser les normes d’hygiène, sécurité alimentaire et gestion des stocks en milieu professionnel
- Développer les compétences en accueil client, prise de commande et gestion du temps pour optimiser le service
- Savoir appliquer les règles de présentation et de valorisation des plats pour satisfaire la clientèle
- Être capable d’utiliser le matériel professionnel spécifique et d’assurer sa maintenance de première ligne