| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par le Lycée professionnel Joseph-Marie Jacquard forme aux métiers de la restauration rapide, collective et de cafétéria. Les apprenants y développent une double compétence : la production culinaire et le service en contact direct avec la clientèle. Au programme, la préparation des matières premières, l'assemblage et le dressage de plats simples, les techniques de cuisson adaptées, ainsi que la distribution des productions, l'accueil des clients et l'encaissement. L'accent est mis sur l'hygiène alimentaire, la sécurité au travail et l'organisation rigoureuse dans un environnement dynamique. À l'issue de la formation, les diplômés peuvent exercer comme employés polyvalents en restauration collective (scolaire, hospitalière, d'entreprise), équipiers en restauration rapide, agents de cafétéria ou commis de cuisine. Cette qualification ouvre également la voie à une poursuite d'études vers un bac professionnel pour ceux souhaitant élargir leurs compétences dans le secteur de la restauration et de l'hôtellerie.
Programme
- Techniques de production alimentaire : préparation, cuisson, conservation, respect des normes d’hygiène
- Service en restauration : organisation, accueil client, service à table et au comptoir
- Gestion des approvisionnements et des stocks : contrôle des commandes, gestion des pertes
- Hygiène et sécurité alimentaire : réglementation, procédures HACCP, prévention des risques
- Communication professionnelle et travail en équipe : relation clientèle, collaboration en milieu professionnel
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques de préparation, production et service en restauration rapide, collective et cafétéria
- Respecter les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire tout au long du processus
- Gérer efficacement les approvisionnements et l’organisation du poste de travail
- Accueillir et conseiller les clients en adaptant le service à leurs besoins
- Utiliser les outils et procédés spécifiques pour garantir la qualité et la présentation des plats