| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par le Lycée professionnel Joseph Roussel forme aux métiers de la restauration rapide, collective et en cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques de préparation culinaire (assemblage, cuisson, remise en température), gestion des approvisionnements et des stocks, application stricte des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), ainsi que l'accueil et le service client en contexte de distribution. Les apprenants développent des compétences opérationnelles en production de repas en quantité, en optimisation des flux de service et en entretien des espaces professionnels. Cette formation polyvalente prépare à intégrer rapidement le secteur de la restauration en tant qu'employé polyvalent de restauration, agent de restauration collective (écoles, hôpitaux, entreprises) ou équipier en restauration rapide. Les diplômés peuvent également évoluer vers des postes de responsable de point de vente ou poursuivre vers un Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration.
Programme
- Techniques culinaires et préparation des repas rapides : hygiène, cuisson, assemblage et dressage
- Service en restaurations rapides, collectives et cafétérias : organisation du poste, accueil, prise de commande et service client
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, prévention des risques et gestion des déchets
- Gestion des stocks et approvisionnement : réception, stockage, inventaire et rotation des produits
- Communication professionnelle et travail en équipe : relation client, gestion des conflits et collaboration en milieu professionnel
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats en restauration rapide, collective et cafétéria
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire spécifiques aux différents types de restauration
- Développer les compétences en service en salle, en buffet ou au comptoir avec attention au relationnel client
- Organiser et gérer les approvisionnements, les stocks et la logistique en contexte professionnel
- Appliquer les normes et procédures pour optimiser la qualité, la sécurité et la satisfaction client