| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par le Lycée polyvalent privé Célony forme des professionnels polyvalents capables d'intervenir dans les secteurs de la restauration rapide, collective et en cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques de production culinaire en quantité, assemblage et distribution de préparations, service au comptoir et en salle, connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), gestion des approvisionnements et organisation du poste de travail. Les apprenants développent des compétences essentielles en mise en œuvre de préparations froides et chaudes, techniques de remise en température, accueil clientèle et encaissement, ainsi qu'en entretien des locaux et des équipements. Cette formation prépare à devenir employé polyvalent de restauration, agent de restauration collective, équipier en restauration rapide ou préparateur-vendeur en point chaud. Les diplômés intègrent des établissements scolaires, d'entreprises, de santé, des chaînes de restauration rapide ou des cafétérias, avec des perspectives d'évolution vers des postes à responsabilité.
Programme
- Techniques de production culinaire : préparation des plats, maîtrise des équipements, hygiène et sécurité alimentaire
- Service en restauration : accueil client, règles de service, manutention et gestion du matériel
- Principes de restauration rapide, collective et cafétéria : spécificités, organisation et logistique
- Gestion des stocks et approvisionnement : commande, réception, stockage et contrôle des denrées
- Cadre réglementaire et prévention des risques professionnels en restauration
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation et de production des plats en restauration rapide, collective et cafétéria
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire selon les normes en vigueur
- Savoir organiser et gérer un poste de service pour assurer la qualité et la rapidité du service
- Développer des compétences en relation client et en communication dans un environnement de restauration
- Appliquer les principes de gestion des stocks et de contrôle des coûts liés à la production et au service