| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations du Lycée professionnel la Coudoulière forme aux métiers de la restauration rapide, collective et en cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques culinaires de base, préparation et distribution des repas en contexte collectif, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), gestion des approvisionnements et organisation du travail en équipe. Les apprentis développent des compétences pratiques en production culinaire, en service au client et en entretien des espaces de restauration. Ils apprennent à s'adapter aux contraintes du service en flux tendu et à répondre aux attentes d'une clientèle variée. À l'issue de la formation, les diplômés peuvent intégrer des restaurants d'entreprise, des établissements scolaires, des hôpitaux, des chaînes de restauration rapide ou des cafétérias. Ils exercent comme employés polyvalents de restauration, agents de restauration collective ou équipiers en restauration rapide, avec des perspectives d'évolution vers des postes de responsabilité après expérience professionnelle.
Programme
- Techniques de production culinaire en restauration rapide, collective et cafétéria : préparation, cuisson, présentation
- Service en restauration : accueil, prise de commande, service en salle et en libre-service
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes sanitaires, gestion des risques, traçabilité
- Gestion des stocks et approvisionnement : réception, stockage, contrôle des denrées
- Communication professionnelle et travail en équipe : relation client, règles de conduite et animation d’équipe
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats en restauration rapide, collective et cafétéria
- Gérer efficacement les approvisionnements, le stockage et la traçabilité des denrées alimentaires
- Assurer un service client de qualité en respectant les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Organiser et optimiser les flux de production et de service pour garantir la satisfaction client
- Utiliser les outils numériques pour la gestion des commandes et le suivi des ventes