| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par le Lycée professionnel Sévigné forme des professionnels polyvalents capables d'intervenir dans les environnements de restauration rapide, collective et de cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques de production culinaire en cuisine centrale, réalisation de préparations froides et chaudes, assemblage et dressage, gestion des approvisionnements et des stocks, application rigoureuse des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP), organisation du service et relation client. Les apprenants développent des compétences opérationnelles en production alimentaire, en distribution et en entretien des locaux, tout en acquérant une autonomie dans l'exécution des tâches. À l'issue de la formation, les diplômés peuvent exercer comme employés de restauration collective, équipiers polyvalents en restauration rapide, agents de cafétéria ou préparateurs en cuisine centrale dans des établissements scolaires, des entreprises, des hôpitaux ou des chaînes de restauration.
Programme
- Techniques de production culinaire en restauration rapide, collective et cafétéria : hygiène, préparation, cuisson, assemblage
- Service en salle et au comptoir : accueil client, prise de commande, service, encaissement
- Gestion des approvisionnements et stockage : contrôle qualité, inventaire, rotation des stocks
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des déchets, prévention des risques
- Connaissance des produits et nutrition : caractéristiques des aliments, équilibre nutritionnel, allergies et intolérances
Objectifs de la formation
- Assurer la préparation et la production des plats en respectant les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Gérer le service en restauration rapide, collective ou cafétéria en garantissant la qualité et la satisfaction client
- Organiser et optimiser les approvisionnements et le stockage des denrées alimentaires
- Mettre en œuvre les techniques de communication et de vente adaptées au contexte de la restauration
- Appliquer les règles de gestion économique pour maîtriser les coûts et maximiser la rentabilité