| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Boulanger-Pâtissier dispensé au Lycée professionnel privé Charles de Foucauld forme aux métiers d'artisan boulanger et pâtissier à travers une approche complète et professionnalisante. Au programme : maîtrise des techniques de panification traditionnelle et moderne, fabrication de viennoiseries, réalisation de pâtisseries et entremets, gestion des matières premières et respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les élèves développent des compétences essentielles telles que l'organisation du travail en laboratoire, la créativité dans la conception de produits, la gestion commerciale et le contrôle qualité. Cette formation prépare à devenir boulanger-pâtissier qualifié, chef d'équipe en entreprise artisanale, responsable de production en boulangerie-pâtisserie industrielle, ou encore créateur de sa propre entreprise artisanale. Les diplômés peuvent également poursuivre vers une mention complémentaire ou un brevet de maîtrise pour approfondir leur expertise technique et managériale.
Programme
- Techniques fondamentales de boulangerie : pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson
- Techniques de pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, entremets, décorations
- Hygiène, sécurité et réglementation alimentaire
- Gestion et organisation de la production et de la vente en boulangerie-pâtisserie
- Connaissance des matières premières et développement durable
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques professionnelles de fabrication du pain, des viennoiseries et des pâtisseries en respectant les normes d’hygiène et de sécurité.
- Appliquer les règles de gestion des matières premières, de stockage et de contrôle qualité pour optimiser la production.
- Lire et interpréter des fiches techniques, des recettes et des plans de production pour organiser efficacement le travail.
- Développer l’autonomie dans la préparation, la cuisson et la présentation des produits finis selon les critères commerciaux.
- Communiquer efficacement avec les équipes et les clients pour adapter l’offre et assurer un service de qualité.