| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP boulanger proposé par le Lycée professionnel privé Saint-Michel forme aux techniques essentielles de la boulangerie artisanale. Au programme : maîtrise des pétrissages, façonnages et cuissons, confection de pains traditionnels et spéciaux, viennoiseries, ainsi que l'apprentissage des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les apprenants développent des compétences pratiques en fabrication, organisation du travail en laboratoire, gestion des stocks et relation client. Cette formation qualifiante prépare à exercer comme ouvrier boulanger en boulangerie artisanale, grande distribution ou dans l'industrie agroalimentaire. Les diplômés peuvent également évoluer vers des postes de responsable de production ou créer leur propre entreprise. Grâce à un enseignement professionnel intensif alliant théorie et pratique, les futurs boulangers acquièrent un savoir-faire reconnu et recherché sur le marché du travail.
Programme
- Techniques fondamentales de boulangerie : préparation des pâtes, fermentation, façonnage
- Cuisson et contrôle qualité : maîtrise des fours, cuisson des pains et viennoiseries
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, nettoyage, sécurité au travail
- Gestion des matières premières et approvisionnement : sélection des ingrédients, gestion des stocks
- Accueil et service client : conseils, vente, présentation des produits
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication des produits de boulangerie et de viennoiserie conformes aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- Acquérir la capacité à gérer les étapes de production, du pétrissage à la cuisson, en respectant les délais et la qualité.
- Développer des compétences en vente et en gestion commerciale dans un commerce de boulangerie-pâtisserie.
- Savoir appliquer les règles d’hygiène et de sécurité dans un environnement professionnel de production alimentaire.
- Être capable de s’insérer dans le milieu professionnel ou poursuivre en formation spécialisée grâce à un diplôme reconnu (CAP boulanger).