| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP boulanger proposé par le Lycée professionnel Marc Godrie forme aux techniques traditionnelles et modernes de la boulangerie artisanale. Au programme : maîtrise des pétrissages, fermentations et cuissons, fabrication de pains courants et spéciaux, viennoiseries, ainsi que l'apprentissage des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les apprenants développent des compétences essentielles en organisation du travail, gestion des stocks et service client. Cette formation diplômante prépare à devenir boulanger qualifié en boulangerie artisanale, en grande distribution ou en restauration. Elle ouvre également la voie à l'entrepreneuriat avec la possibilité de créer sa propre boulangerie-pâtisserie. Les diplômés peuvent poursuivre vers un Brevet Professionnel ou une Mention Complémentaire pour se spécialiser davantage et évoluer vers des postes de chef boulanger ou responsable de production.
Thématiques abordées
- Techniques fondamentales de la boulangerie : préparation des pâtes, fermentation, pétrissage, façonnage
- Cuisson et organisation du fournil : utilisation des équipements, contrôle de la cuisson, hygiene et sécurité
- Connaissance des matières premières : types de farines, levures, additifs, qualité et stockage
- Production de pain et viennoiseries : recettes traditionnelles, variations régionales, innovations
- Gestion commerciale et service client : vente, gestion des stocks, hygiène alimentaire
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, de pétrissage et de cuisson des pâtes à pain
- Connaître et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en boulangerie
- Produire une gamme variée de produits boulangers conformes aux normes de qualité
- Gérer l'approvisionnement des matières premières et optimiser les stocks
- Développer une autonomie professionnelle dans l'organisation du travail en boulangerie