| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine du Lycée professionnel Valère Mathé forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires, de la conception des menus à la réalisation de plats élaborés. Les étudiants y acquièrent des savoir-faire essentiels : préparations préliminaires, cuissons maîtrisées, dressage soigné, gestion des approvisionnements et respect des normes d'hygiène HACCP. La formation développe également des compétences en organisation de production, en management d'équipe et en animation commerciale. Au-delà de la dimension technique, elle sensibilise à la créativité gastronomique, à la valorisation des produits locaux et aux enjeux du développement durable en restauration. Les diplômés peuvent exercer comme chef de partie, second de cuisine ou chef de cuisine dans tous les secteurs de la restauration : commerciale, collective, traiteur ou hôtellerie. Certains se lancent dans l'entrepreneuriat en créant leur propre établissement, tandis que d'autres poursuivent vers un BTS ou une mention complémentaire pour se spécialiser davantage.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparations de bases : sauces, découpes, cuissons
- Maîtrise des légumes, viandes, poissons
- Hygiène, sécurité et réglementation
- Normes HACCP
- Prévention des accidents en cuisine
- Gestion de la production et organisation
- Planification des tâches
- Approvisionnement et gestion des stocks
- Connaissance des produits et des terroirs
- Produits frais et de saison
- Spécialités culinaires régionales
- Culture professionnelle et communication
- Relations en équipe et avec la clientèle
- Présentation et valorisation des préparations
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques culinaires professionnelles pour la préparation, la cuisson et la présentation des plats
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire conformes aux normes en vigueur
- Organiser et gérer un poste de travail en cuisine de manière efficace et autonome
- Élaborer des menus équilibrés en respectant les contraintes nutritionnelles et économiques
- Développer les compétences en communication pour travailler en équipe et assurer la relation avec les clients