| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par l'Établissement régional d'enseignement adapté - DV - Cité scolaire René Pellet forme des professionnels polyvalents capables d'intervenir dans les secteurs de la restauration rapide, collective et en cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques culinaires de base, préparation et assemblage de plats simples, application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), gestion des approvisionnements et des stocks, ainsi que service en salle et accueil client. Les apprenants développent des compétences pratiques en production culinaire en quantité, distribution des repas, entretien des locaux et du matériel, tout en acquérant les savoir-être indispensables au travail en équipe. À l'issue de la formation, les diplômés peuvent exercer comme employés de restauration collective dans les établissements scolaires, hospitaliers ou d'entreprise, équipiers polyvalents en restauration rapide, agents de cafétéria, ou préparateurs en cuisine centrale, avec des perspectives d'évolution vers des postes à responsabilité.
Programme
- Techniques et pratiques en production culinaire : préparation, cuisson, dressage
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation en restauration
- Service en restauration rapide, collective et cafétéria : organisation et gestion du service
- Gestion des approvisionnements et des stocks
- Communication professionnelle et travail en équipe dans le secteur de la restauration
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation et production des plats en restauration rapide, collective et cafétéria
- Appliquer strictement les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire conformes à la réglementation en vigueur
- Gérer efficacement le service en assurant la qualité et la satisfaction client dans différents contextes
- Organiser l’approvisionnement et le stockage des denrées alimentaires en optimisant les ressources
- Utiliser les équipements professionnels et technologiques adaptés à chaque mode de restauration