| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS (ex MC) desserts de restaurant proposé par l'UFA du Centre scolaire Saint-Pierre forme des spécialistes de l'art du dessert en restauration gastronomique. La formation aborde la conception et la réalisation de desserts à l'assiette, d'entremets, de pâtisseries fraîches et de glaces, en mettant l'accent sur les techniques de dressage valorisées en service au restaurant. Les apprentis développent leur créativité culinaire, leur maîtrise des cuissons, des textures et des associations de saveurs, ainsi que leur capacité à travailler dans le respect des normes d'hygiène et de la gestion des coûts. À l'issue de la formation, les diplômés peuvent exercer comme cuisinier en desserts de restaurant, pâtissier de restaurant ou commis pâtissier dans des établissements gastronomiques, hôtels de prestige, restaurants étoilés ou traiteurs haut de gamme, où l'excellence dessertière constitue un atout distinctif.
Programme
- Techniques fondamentales de pâtisserie et de desserts classiques
- Conception et réalisation de desserts de restaurant innovants
- Gestion des matières premières et hygiène en pâtisserie
- Présentation, dressage et valorisation des desserts
- Organisation professionnelle et préparation à l’examen
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques professionnelles de préparation et de présentation des desserts de restaurant.
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité applicables en cuisine pâtissière.
- Développer la créativité pour élaborer des desserts innovants respectant les standards gastronomiques.
- Appliquer les méthodes de gestion des stocks et des coûts spécifiques aux matières premières pâtissières.
- Optimiser le travail en équipe dans un environnement de restauration professionnel et exigeant.