| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS (ex MC) desserts de restaurant proposé par le Lycée professionnel Ile Jeanty forme aux techniques spécialisées de la pâtisserie de restaurant. Au programme : réalisation de desserts élaborés (entremets, tartes, pâtisseries chaudes et froides), maîtrise des cuissons du sucre, création de décors et montages artistiques, ainsi que l'apprentissage de la finition et du dressage à l'assiette. Les apprenants développent leur créativité culinaire, leur sens de l'organisation et leur capacité à travailler dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. La formation valorise également la gestion des stocks et l'adaptation aux contraintes du service en restauration gastronomique. Les diplômés peuvent prétendre aux postes de commis pâtissier en restaurant, chef de partie desserts, ou pâtissier spécialisé dans l'hôtellerie-restauration haut de gamme, capables d'intervenir sur des prestations d'excellence et de sublimer l'expérience culinaire des clients.
Programme
- Techniques de préparation et de cuisson des desserts de restaurant (crèmes, mousses, gâteaux, entremets)
- Maîtrise des pâtes pâtissières et viennoiseries spécifiques
- Assemblage et dressage des desserts pour présentation professionnelle
- Gestion des matières premières et hygiène en laboratoire
- Création et adaptation de recettes selon les tendances gastronomiques
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et dressage des desserts de restaurant
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en environnement professionnel
- Concevoir des recettes innovantes adaptées aux attentes de la clientèle
- Gérer les approvisionnements et optimiser les coûts de production
- Communiquer efficacement au sein d’une brigade pour garantir la qualité du service