| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP pâtissier du Lycée professionnel Toussaint Louverture est une formation intensive d'un an destinée aux titulaires d'un CAP ou Bac Pro Cuisine. Les apprenants y développent des compétences professionnelles essentielles : préparation et réalisation de fabrications pâtissières variées, maîtrise des techniques de présentation, et respect rigoureux des normes d'hygiène et de qualité gustative. Cette formation rapide et exigeante permet d'acquérir le savoir-faire technique indispensable pour exercer le métier de pâtissier en artisanat, en boulangerie-pâtisserie ou au sein d'entreprises agroalimentaires. Les diplômés deviennent des professionnels qualifiés capables de créer des produits de pâtisserie commercialisables dans le respect des standards de la profession.
Thématiques abordées
- Techniques fondamentales de pâtisserie
- Préparation des pâtes (brisée, feuilletée, sablée)
- Réalisation des appareils de base (crèmes, mousses, garnitures)
- Confection des pâtisseries individuelles et collectives
- Tartes, éclairs, choux, entremets
- Assemblage, décoration et finition
- Hygiène, sécurité et gestion de la production
- Normes HACCP et protocoles d’hygiène en laboratoire
- Organisation du poste de travail et gestion des stocks
- Connaissance des matières premières et matériel professionnel
- Sélection et utilisation des ingrédients (farines, œufs, produits laitiers)
- Fonctionnement et entretien des équipements pâtissiers
- Techniques de vente et développement commercial
- Accueil client, présentation des produits
- Gestion des commandes et valorisation du produit fini
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, réalisation et présentation de pâtisseries conformes aux standards professionnels et aux exigences gustatives.
- Appliquer rigoureusement les règles d’hygiène et sécurité alimentaire dans un environnement professionnel.
- Organiser efficacement son poste de travail pour optimiser la production et la qualité des produits finis.
- Développer la créativité pâtissière pour concevoir des produits variés et attractifs.
- S’adapter aux conditions de travail propres au secteur (horaires décalés, travail en équipe, respect des délais).