| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée professionnel Alexandre Dumas forme en deux ans aux métiers de la restauration. Au programme : maîtrise des techniques culinaires, connaissance approfondie des denrées alimentaires, production de mets et distribution de repas, ainsi que le strict respect des règles d'hygiène et de sécurité en cuisine professionnelle. Les élèves développent des compétences théoriques et pratiques indispensables pour exercer dans le secteur de la restauration. À l'issue de la formation, les diplômés peuvent intégrer rapidement le marché de l'emploi en tant que commis de cuisine dans différents types d'établissements de restauration, un secteur à fort recrutement. Cette certification ouvre également la voie à une poursuite d'études en bac professionnel pour ceux qui souhaitent approfondir leur expertise culinaire et élargir leurs perspectives professionnelles.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparations de bases : sauces, pâtes, fonds
- Cuissons : méthodes classiques et respect des produits
- Découpes et préparation des viandes, poissons et légumes
- Hygiène et sécurité en cuisine
- Normes HACCP et gestion des risques sanitaires
- Entretien des locaux et des équipements
- Gestion des déchets
- Organisation et gestion d’un poste de travail
- Planification des tâches
- Logistique des approvisionnements et rangement
- Gestion du temps en cuisine professionnelle
- Connaissance des produits alimentaires
- Origine, saisonnalité et qualité des ingrédients
- Techniques de conservation
- Utilisation raisonnée des produits
- Service et présentation des plats
- Dressage et esthétique des assiettes
- Communication et relation avec le client
- Principes de base du service en restauration
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques fondamentales de préparation et de cuisson des aliments conformément aux normes d’hygiène et de sécurité.
- Maîtriser l’organisation du poste de travail et la gestion du temps en cuisine professionnelle.
- Développer la capacité à élaborer des plats équilibrés et adaptés aux cartes saisonnières et aux régimes spécifiques.
- Comprendre et appliquer les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de respect de la chaîne du froid.
- Être capable de collaborer efficacement en équipe dans un environnement de cuisine professionnelle.