| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP chocolaterie-confiserie proposé par le Lycée professionnel privé les Portes de Chartreuse forme aux techniques artisanales du travail du chocolat et de la confiserie. Au programme : maîtrise du tempérage et de la mise au point du chocolat, réalisation de bonbons de chocolat, de ganaches, de pralinés et de confiseries variées (pâtes de fruits, caramels, nougats). Les apprenants développent des compétences techniques pointues en moulage, enrobage, trempage et décoration, ainsi qu'une connaissance approfondie des matières premières et des règles d'hygiène. La formation intègre également la gestion des stocks, l'organisation du travail en laboratoire et la mise en valeur des produits. Les diplômés peuvent exercer comme chocolatier-confiseur en boutique artisanale, en laboratoire de fabrication ou au sein d'entreprises spécialisées, ou poursuivre vers un Brevet Professionnel pour approfondir leur expertise et accéder à des postes à responsabilité.
Programme
- Techniques de chocolaterie : tempérage, moulage, enrobage
- Fabrication des confiseries : pâte de fruits, caramels, nougats
- Connaissance des matières premières : cacao, sucre, beurre de cacao
- Hygiène et sécurité en laboratoire alimentaire
- Gestion de la production et organisation du travail
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication des chocolats et confiseries conformément aux normes de qualité
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en atelier
- Utiliser et entretenir les matériels spécifiques à la chocolaterie-confiserie
- Connaître les matières premières, leurs caractéristiques et leurs utilisations
- Organiser efficacement son poste de travail pour optimiser la production et garantir le respect des délais