| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Pâtissier proposé par le Lycée professionnel privé les Portes de Chartreuse forme les étudiants à la fabrication et à la présentation de produits de pâtisserie et de viennoiserie. Au programme : maîtrise des techniques de fabrication, respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et de sécurité au travail. Les élèves développent des compétences professionnelles concrètes en participant à la réception et au stockage des produits, à la conservation des productions, ainsi qu'à la mise en valeur des produits finis. Ils sont également préparés à renseigner le personnel de vente et peuvent être amenés à entrer en contact direct avec la clientèle. Cette formation de 2 ans, incluant 16 semaines en milieu professionnel, ouvre la voie vers des métiers de pâtissier en laboratoire, en boutique artisanale ou en grande distribution, et permet de poursuivre vers des spécialisations comme le CAP Chocolatier-Confiseur ou les mentions complémentaires.
Programme
- Techniques de base de la pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, garnitures et cuissons
- Réalisations spécifiques : viennoiseries, entremets, tartes, biscuits et desserts glacés
- Hygiène, sécurité et traçabilité en laboratoire pâtissier
- Connaissance des matériaux, ingrédients et matériels professionnels
- Pratique professionnelle en milieu professionnel : stages et organisation du poste de travail
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et finition des pâtisseries classiques et modernes
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Utiliser efficacement les équipements spécifiques du laboratoire pâtissier
- Organiser et planifier la production en respectant les délais et les normes de qualité
- Connaître les matières premières et leurs caractéristiques pour optimiser les recettes