| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et service en restaurations proposé par le Lycée polyvalent Auguste Loubatières forme des professionnels polyvalents capables d'intervenir à la fois dans la fabrication et le service des repas. Cette formation de deux ans permet d'acquérir les techniques de préparation, d'assemblage et de distribution des plats, tout en maîtrisant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire indispensables au secteur. Les apprenants développent des compétences opérationnelles pour assurer la production en cuisine et le service en salle, dans des contextes variés allant de la restauration rapide aux cafétérias, en passant par la restauration collective dans les établissements scolaires, hospitaliers ou pour personnes âgées. À l'issue du diplôme, les titulaires peuvent exercer comme agent polyvalent, employé de cafétéria, employé de restauration rapide ou collective, ou encore équipier polyvalent au sein d'entreprises commerciales, d'institutions publiques ou d'entreprises de fabrication de plateaux-repas.
Programme
- Techniques de production culinaire et gestion des équipements : méthodes de préparation, cuisson, normes d’hygiène
- Service en restauration rapide, collective et cafétéria : organisation du service, relation client, gestion des flux
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, contrôle qualité, prévention des risques
- Gestion des approvisionnements et stocks : commande, réception, stockage des denrées
- Communication professionnelle et travail en équipe : accueil, coordination, développement des compétences relationnelles
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques de préparation, production et service adaptées aux différents types de restauration : rapide, collective, et cafétéria
- Assurer la qualité, la sécurité alimentaire et l’hygiène conformément aux normes en vigueur
- Organiser et gérer les approvisionnements et les stocks pour optimiser les coûts
- Communiquer efficacement avec l’équipe et les clients pour améliorer l’expérience de service
- Utiliser les équipements professionnels de restauration en respectant les normes de sécurité