| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Date de la prochaine session | Oct. 2026 |
| Durée de la formation en année | Non renseignée |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Alternance |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Certificat d'Aptitude Professionnelle Pâtissier d'ALMEA FORMATION - PONT-SAINTE-MARIE forme des professionnels maîtrisant l'art de la pâtisserie dans toutes ses dimensions. Cette formation enseigne la confection des pâtes (sablées, feuilletées), des entremets et gâteaux, les bases de la chocolaterie, ainsi que la gestion des approvisionnements et l'organisation du poste de travail selon les règles d'hygiène. Les apprenants développent des compétences techniques en production pâtissière, commercialisation et présentation des créations. Le programme intègre pratique professionnelle, technologie, sciences appliquées, arts appliqués et matières générales. Les diplômés évoluent comme ouvriers de production en pâtisserie artisanale, restaurants traditionnels ou collectifs, entreprises industrielles ou grande distribution. Avec l'expérience, ils peuvent s'installer à leur compte ou poursuivre leurs études vers des spécialisations (CAP Boulanger, Chocolatier-confiseur, BP Boulanger, BTM Pâtissier).
Programme
- Techniques fondamentales de pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, mousses et garnitures
- Fabrication et décoration des entremets, tartes, viennoiseries et classiques de la pâtisserie française
- Hygiène, sécurité alimentaire et organisation du poste de travail
- Gestion des matières premières, approvisionnement et contrôle qualité
- Connaissances professionnelles : vocabulaire, matériel, réglementation et communication en milieu professionnel
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques professionnelles de pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, et entremets.
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel.
- Maîtriser l’utilisation des équipements spécifiques et la gestion des stocks des matières premières.
- Développer des compétences en organisation du poste de travail et gestion du temps pour optimiser la production.
- Acquérir la capacité à créer, présenter et évaluer des produits pâtissiers selon les standards de qualité.
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