Bachelor arts culinaires et entrepreneuriat - option pâtisserie
FERRANDI Paris : Campus de Rennes

Description

Le Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat s'organise autour d'une spécialisation : la cuisine ou la pâtisserie. La 1ère année se concentre sur l'apprentissage des techniques culinaires et de la gestion d'une entreprise dans le secteur de la restauration. Le management et la créativité sont au cœur de la deuxième année, tandis que la dernière année est centrée sur la création d'entreprise et l'élaboration d'un business plan. Ce programme d'excellence, visé BAC+3 par l'état, est proposé en français ou en anglais.

Année 1
Fondamentaux culinaires, gestion administrative et comptable, management et gestion du stress, marketing, anglais

Année 2
Fondamentaux et créativité culinaire, sommellerie, finance, entrepreneuriat, droit, management et RH, marketing, anglais

Année 3
Finance entrepreneuriale, management et leadership, marketing et innovation, entrepreneuriat et business, business game, RSE (Responsabilité Sociale des Entreprises)

Rythme de la formation

Période académique/ stages obligatoires en France et à l’international (3 à 4 mois en première année et 5 à 6 mois en deuxième et troisième années)

Modalités d'entrée dans l'action de formation

• Etre âgé(e) de moins de 30 ans au 1er janvier de l'année d'inscription pour l'admission en première année.
• Inscription via Parcoursup en première année.
• Pour les étudiants internationaux et les admissions parallèles (deuxième et troisième années) voir les modalités d’inscription disponibles sur le site internet.
• Epreuves d'admission (première année : présélection sur dossier, tests QCM online de raisonnement et d’anglais, entretien sur le site du campus choisi, deuxième et troisième années : un entretien).
• Après admission, confirmation et constitution du dossier.

Prérequis

BAC - Diplôme étranger équivalent au BAC / Admission parallèle possible en deuxième et troisième années sous conditions de points ECTS et d'expérience professionnelle dans le secteur de la gastronomie

Débouchés

Le ou la titulaire du diplôme peut accéder à différents postes dans un restaurant : chef(fe) de cuisine, chef(fe) pâtissier, directeur(trice) de restaurant,… Il ou elle peut travailler en tant que restaurateur(trice) exploitant(e) ou exercer les métiers suivants : chargé(e) de projet en développement hôtelier / restauration / industrie agroalimentaire, consultant(e) culinaire. Après quelques années d’expérience, il ou elle peut prendre la responsabilité d’un ou plusieurs établissements et également intégrer la direction générale d’un groupe.

Objectifs de la formation

• Définir et comprendre les concepts de base et les outils fondamentaux de la gestion d’entreprise.
• Utiliser ces concepts et outils pour monter un business plan cohérent et socialement responsable.
• Maîtriser les fondamentaux et techniques culinaires.
• Mobiliser l’ensemble des techniques pour proposer de nouvelles réalisations culinaires.
• Savoir travailler en équipe de façon respectueuse et efficace, quel que soit le rôle, en adaptant sa posture managériale.
• Adapter, analyser et corriger son comportement opérationnel et relationnel en fonction de la situation.
• Maîtriser les codes de la profession pour pouvoir s’en affranchir.
• Comprendre sa place et ses responsabilités en tant que professionnel(le), notamment du point de vue du développement durable des entreprises

Points forts

• Diplôme visé BAC + 3 par le ministère de l’Enseignement supérieur
• Formation classée n°2, classement Eduniversal 2024, des licences et bachelors en Entrepreneuriat & création d'entreprise au niveau national
• Un taux de réussite aux examens de 100% (en 2023) et un taux d'insertion de 97,5% (sortants 2022)
• Possibilité de passerelle au sein du campus pour la poursuite d’étude : Master of Science in Hospitality Management
• Formation dispensée par des Chefs de renom
• Stages en France et à l’international (3 à 4 mois en première année et 5 à 6 mois en deuxième et troisième années)
• La formation est délivrée en partenariat avec ESCP Business School