En bref
| Niveau d’études | BEP CAP |
|---|---|
| Rythme | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Durée | 2 ans |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
Description
Le Certificat d'Aptitude Professionnelle CAP Cuisine du LP A Escoffier forme des professionnels opérationnels maîtrisant l'art culinaire dans toutes ses dimensions. Cette formation de deux ans développe des compétences techniques pointues : réalisation de plats avec différentes techniques de production culinaire, préparation des légumes, viandes et poissons, maîtrise des techniques de cuisson et de remise en température, élaboration de préparations chaudes et froides, dressage professionnel et création de menus. Les étudiants acquièrent également des compétences transversales essentielles en gestion d'approvisionnement, calcul des coûts, respect strict des règles d'hygiène et de sécurité, et entretien du poste de travail. Grâce aux 14 semaines de formation en milieu professionnel, ils développent une résistance physique et une adaptabilité aux contraintes horaires du secteur. Les diplômés accèdent directement au poste de commis de cuisine dans la restauration traditionnelle, commerciale ou collective, avec des perspectives d'évolution vers chef de cuisine ou la possibilité de poursuivre leurs études en mention complémentaire ou baccalauréat professionnel.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : découpe, cuisson, préparation des sauces et des bases classiques
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des allergènes, sécurité en cuisine
- Gestion des approvisionnements et stockage : contrôle qualité, gestion des stocks, organisation des achats
- Connaissance des produits : légumes, viandes, poissons, produits laitiers et saisonnalité
- Organisation du poste de travail et production : planification, gestion du temps, travail en équipe en cuisine professionnelle
Objectifs de la formation
Le ou la titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire.Il/elle connaît les produits alimentaires dont il/elle gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts).
Il/elle prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits préélaborés.
Il/elle a appris les techniques de cuisson et de remise en température.
Il/elle sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d'oeuvre, sauces, desserts...
) qu'il/elle met en valeur lors du dressage de l'assiette.
Il/elle est capable d'élaborer un menu.
Par ailleurs, il/elle doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d'hygiène et de sécurité.
Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s'adapter à de fortes contraintes horaires.
Le ou la diplômé/e débute en tant que commis de cuisine dans la restauration commerciale ou collective.
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