En bref
| Niveau d’études | BEP CAP |
|---|---|
| Rythme | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Durée | 2 ans |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
Description
Le Certificat d'Aptitude Professionnelle CAP Pâtissier dispensé au LP Auguste Escoffier forme des professionnels qualifiés maîtrisant les techniques fondamentales de la pâtisserie et de la viennoiserie. Au cours de cette formation de deux ans, les étudiants acquièrent les compétences essentielles pour fabriquer et présenter des produits de pâtisserie dans le respect strict des règles d'hygiène, de traçabilité et de sécurité. Le programme allie pratique professionnelle intensive en cuisine équipée, technologie professionnelle, arts appliqués pour la décoration de desserts, ainsi que la gestion des matières premières, de leur réception au stockage. Les diplômés deviennent des ouvriers de production spécialisés prêts à intégrer directement le marché du travail dans des environnements variés : pâtisseries artisanales, salons de thé, traiteurs, hôtellerie-restauration, industrie agroalimentaire ou grande distribution. Cette formation exigeante développe également la résistance physique et l'adaptabilité nécessaires aux contraintes horaires du secteur, ouvrant la voie vers des carrières dynamiques dans l'univers gourmand de la pâtisserie.
Programme
- Techniques fondamentales de pâtisserie : pâtes de base, crèmes, mousses et garnitures
- Réalisations pratiques : viennoiseries, gâteaux classiques, entremets et décorations
- Hygiène et sécurité en cuisine : normes HACCP, gestion des équipements et conservation des produits
- Connaissance des matières premières : ingrédients, qualités, et fournisseurs
- Gestion de la production et organisation du poste de travail en pâtisserie
Objectifs de la formation
Le titulaire de ce CAP sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication.Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire.
Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans la grande distribution.
Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s'installer à son compte.
Trouve ton diplôme en 1 min avec Diplomeo !