En bref
| Niveau d’études | BEP CAP |
|---|---|
| Rythme | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Durée | 2 ans |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
Description
Le Certificat d'Aptitude Professionnelle CAP Production et service en restaurations proposé par LP C Schneider forme des professionnels polyvalents capables d'évoluer dans la restauration rapide, collective et en cafétéria. Cette formation de 2 ans développe des compétences techniques essentielles : réception et stockage des produits alimentaires, réalisation de préparations culinaires simples (salades, sandwichs, pizzas, entremets), maîtrise des techniques de cuisson (vapeur, four, grillades, fritures), mise en valeur et conditionnement des plats préparés. Les étudiants acquièrent également des savoir-faire en service client : accueil et conseil de la clientèle, gestion des espaces de distribution et de vente, encaissement des prestations, ainsi qu'une expertise en hygiène alimentaire et sécurité. Les diplômés deviennent des agents polyvalents, employés de restauration rapide ou collective, équipiers polyvalents, capables d'évoluer dans des environnements variés : établissements scolaires et hospitaliers, entreprises de plateaux-repas, chaînes de restauration rapide, cafétérias d'entreprises ou structures d'hébergement pour personnes âgées.
Programme
- Techniques de production culinaire et gestion des approvisionnements
- Service en restauration rapide, collective et en cafétéria : protocoles et pratiques
- Hygiène alimentaire, sécurité et réglementation sanitaire
- Gestion commerciale, relation client et travail en équipe
- Communication professionnelle et développement des compétences personnelles
Objectifs de la formation
Le ou la titulaire du CAP Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) prend en charge, sous l'autorité d'un responsable, la préparation des repas dans les établissements de restauration rapide ou de vente à emporter, la restauration collective et les entreprises de fabrication de plateaux-repas.En production, il réceptionne et entrepose les produits ou les plats préparés.
Il assemble et met en valeur des mets simples, en respectant la réglementation relative à l'hygiène et à la sécurité.
Il les conditionne et remet à température les plats cuisinés.
En service, il assure la mise en valeur des espaces de distribution et de vente ainsi que leur réapprovisionnement.
Il conseille le client et lui présente les produits, il procède éventuellement à l'encaissement des prestations.
Pour l'entretien, il nettoie et range les ustensiles de production et les locaux.
Ce professionnel doit supporter un rythme de travail rapide et la station debout, tout en restant disponible pour la clientèle.
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