En bref
| Niveau d’études | BEP CAP |
|---|---|
| Rythme | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Durée | 2 ans |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
Description
Le Certificat d'Aptitude Professionnelle CAP Cuisine du Lycée de Serris Émilie du Châtelet forme en 2 ans les futurs professionnels de la gastronomie. Cette formation intensive développe les techniques culinaires fondamentales : préparation des ingrédients, maîtrise des modes de cuisson, dressage et décoration des plats. Les étudiants acquièrent une expertise approfondie des produits alimentaires (viandes, poissons, légumes), une connaissance rigoureuse de l'hygiène alimentaire et des compétences essentielles en gestion du temps et en organisation. L'apprentissage couvre les recettes classiques et contemporaines tout en développant la créativité et le sens esthétique. Diplômés de ce CAP, les étudiants deviennent commis de cuisine dans restaurants, hôtels ou établissements de restauration, peuvent perfectionner leur savoir-faire auprès de chefs renommés, créer leur propre entreprise culinaire ou exercer à l'international dans des établissements gastronomiques de prestige.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des matières premières, cuisson des aliments, dressage et présentation
- Hygiène et sécurité en cuisine : normes HACCP, maintien de la propreté, sécurité au poste de travail
- Gestion des stocks et approvisionnement : contrôle des stocks, commande, réception des marchandises
- Réalisation de plats traditionnels et modernes : élaboration de recettes, adaptation aux saisons et aux publics
- Organisation du travail en cuisine professionnelle : gestion du temps, travail en équipe, respect des consignes
Objectifs de la formation
Le ou la titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire.Il/elle connaît les produits alimentaires dont il/elle gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts).
Il/elle prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits préélaborés.
Il/elle a appris les techniques de cuisson et de remise en température.
Il/elle sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d'oeuvre, sauces, desserts...
) qu'il/elle met en valeur lors du dressage de l'assiette.
Il/elle est capable d'élaborer un menu.
Par ailleurs, il/elle doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d'hygiène et de sécurité.
Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s'adapter à de fortes contraintes horaires.
Le ou la diplômé/e débute en tant que commis de cuisine dans la restauration commerciale ou collective.
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