En bref
| Niveau d’études | Bac |
|---|---|
| Rythme | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Durée | 3 ans |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
Description
Le Bac professionnel Cuisine du LP Paul Valéry prépare en trois ans les futurs professionnels de la gastronomie aux techniques culinaires fondamentales et aux exigences du secteur. Cette formation diplômante développe les compétences essentielles de production culinaire, d'élaboration de menus, de gestion des approvisionnements et de respect des normes d'hygiène. Les étudiants maîtrisent les savoir-faire traditionnels et contemporains, acquièrent les techniques de préparation, cuisson et dressage, tout en apprenant l'organisation d'une brigade de cuisine. Dispensée au sein d'un lycée des métiers spécialisé en hôtellerie-restauration, la formation s'appuie sur des équipements professionnels et des mises en situation réelles. Les diplômés évoluent vers des postes de commis puis de chefs de partie dans la restauration commerciale, collective ou d'entreprise, avec des possibilités d'évolution vers des fonctions d'encadrement ou d'entrepreneur culinaire.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation des matières premières
- Cuissons et méthodes culinaires
- Dressage et présentation des plats
- Hygiène, sécurité et réglementation
- Normes HACCP
- Sécurité au travail en cuisine
- Gestion des allergènes
- Nutrition et diététique
- Principes de base de la nutrition
- Adaptation des menus selon les besoins spécifiques
- Gestion de la production culinaire
- Planification et organisation du travail
- Gestion des stocks et approvisionnement
- Développement professionnel et communication
- Techniques de communication en équipe
- Évolution du métier et perspectives professionnelles
Objectifs de la formation
Fabrication des pâtisseries, cuisson, dressage, le cuisinier maîtrise les techniques de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant.Le diplômé du bac professionnel gère les commandes, les relations avec les fournisseurs et les stocks de produits.
Ses compétences en gestion et en comptabilité lui permettent de maîtriser les coûts et d'analyser au mieux sa politique commerciale.
D'ailleurs, comme les personnels de salle, il connaît les techniques commerciales pour améliorer les ventes et il entretient les relations avec la clientèle.
Il intègre à son activité les problématiques de respect de l'environnement, de développement durable, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité, en valorisant les dimensions de nutrition, plaisir et bien-être.
Il est attentif à l'évolution de son métier et sait adapter ses pratiques professionnelles.
Après le bac pro cuisine, il débute comme premier commis ou chef de partie dans les restaurants traditionnels et chef-gérant ou responsable de production en restauration collective.
Il peut travailler à l'étranger puisqu'il a acquis une langue étrangère en formation.
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