| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS (ex MC) techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie proposé par le Lycée professionnel privé Notre-Dame forme aux savoir-faire spécialisés des métiers de la viennoiserie et des produits feuilletés. Cette formation développe une expertise technique pointue dans la réalisation de pâtes levées feuilletées, la maîtrise du tourage, la fabrication de croissants, pains au chocolat, brioches feuilletées et autres spécialités artisanales. Les apprenants perfectionnent leurs gestes professionnels, acquièrent la rigueur des process de fabrication et apprennent à gérer la production en respect des normes d'hygiène et de qualité. À l'issue du parcours, les diplômés peuvent exercer comme tourier qualifié en boulangerie-pâtisserie, ouvrier spécialisé en viennoiserie ou poursuivre leur carrière vers des postes de responsable de production dans des entreprises artisanales, des chaînes de boulangerie ou l'industrie agroalimentaire.
Thématiques abordées
- Techniques fondamentales de tour en boulangerie et pâtisserie : préparation des pâtes, façonnage, cuisson
- Maîtrise des ingrédients et matières premières : types de farines, levures, agents de fermentation, matières grasses
- Hygiène, sécurité et normes en boulangerie-pâtisserie
- Gestion de la production : organisation du travail, contrôle qualité, optimisation des procédés
- Approche commerciale et relation client : présentation des produits, vente et fidélisation
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de base et avancées du tour en boulangerie et pâtisserie pour garantir un façonnage précis et conforme aux normes.
- Acquérir les connaissances des matières premières et de leur comportement pour optimiser la qualité des produits finis.
- Savoir appliquer les règles d’hygiène et de sécurité spécifiques au secteur de la boulangerie-pâtisserie.
- Développer des compétences en gestion du temps et organisation du poste de travail pour améliorer l’efficacité en production.
- Être capable de réaliser un contrôle qualité rigoureux pour assurer la satisfaction client et la conformité des produits.