| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS (ex MC) desserts de restaurant du Lycée privé polyvalent Sacré-Cœur forme les futurs spécialistes de la pâtisserie de restaurant haut de gamme. Cette formation approfondit les techniques de réalisation de desserts raffinés, de l'élaboration de pâtes et crèmes complexes aux décors artistiques, en passant par la maîtrise du travail du chocolat et des sucres d'art. Les étudiants développent un savoir-faire technique pointu dans la création de desserts personnalisés, l'harmonisation des saveurs et textures, ainsi que la présentation esthétique selon les codes de la restauration gastronomique. La formation intègre également la gestion des coûts, l'organisation du travail en cuisine et l'adaptation aux contraintes du service restaurant. Les diplômés évoluent vers des postes de chef pâtissier en restaurant gastronomique, commis pâtissier dans l'hôtellerie de luxe, ou spécialiste desserts dans la restauration collective haut de gamme, avec des perspectives d'évolution vers l'entrepreneuriat en pâtisserie-restaurant.
Programme
- Techniques de pâtisserie professionnelle : préparation des pâtes, crèmes, garnitures
- Création et présentation des desserts : dressage, esthétisme, accords saveurs
- Hygiène et sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Gestion et organisation du poste de travail en cuisine
- Connaissance des matières premières et contrôle qualité
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation et de présentation des desserts de restaurant selon les normes professionnelles.
- Connaître les matières premières et leur utilisation optimale dans la fabrication de desserts variés.
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en milieu professionnel de restauration.
- Développer des compétences en gestion des coûts et en organisation du poste de travail.
- Être capable de concevoir des desserts innovants en respectant les attentes clients et contraintes du marché.
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