| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'Unité de Production Culinaire du Lycée polyvalent Notre-Dame du Roc forme des professionnels capables de diriger efficacement les cuisines d'établissements hôteliers et de restauration. Les étudiants maîtrisent la gestion opérationnelle des brigades, l'approvisionnement et le contrôle qualité, l'élaboration de cartes et menus selon les contraintes budgétaires, ainsi que l'application rigoureuse des normes HACCP et de sécurité alimentaire. La formation développe des compétences managériales essentielles : encadrement d'équipes, planification de la production, optimisation des coûts et communication avec les services. Les diplômés accèdent à des postes de chef de cuisine, second de cuisine, responsable de production culinaire dans l'hôtellerie, la restauration collective, commerciale ou gastronomique. Ils peuvent également évoluer vers la création d'entreprise ou poursuivre en licence professionnelle, construisant ainsi une carrière évolutive dans un secteur en constante recherche de talents qualifiés.
Programme
- Gestion et pilotage de l’unité de production culinaire : organisation, planification, contrôle qualité
- Techniques culinaires et innovations gastronomiques : maîtrise des procédés, tendances et développement durable
- Management des équipes en restauration : recrutement, formation, motivation et communication interne
- Gestion financière et économique appliquée : budgets, coûts alimentaires, rentabilité et optimisation des ressources
- Communication et marketing en hôtellerie-restauration : stratégie commerciale, relation client, digitalisation
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de management adaptées aux unités de production culinaire pour optimiser la performance et la qualité du service
- Maîtriser la gestion opérationnelle et financière d’une unité de restauration pour assurer sa rentabilité
- Développer des compétences en animation et motivation d’équipe pour favoriser un environnement de travail efficace et collaboratif
- Savoir appliquer les normes d’hygiène et de sécurité en restauration pour garantir la conformité réglementaire
- Analyser les tendances du marché et adapter l’offre culinaire pour répondre aux attentes des clients et dynamiser l’activité
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