CAP pâtissier Esccom Académie Culinaire - Nice

Description

Le Certificat d'Aptitude Professionnelle Pâtissier d'Esccom Académie Culinaire - Nice forme aux techniques professionnelles de base de la pâtisserie artisanale.

Cette formation de 2 ans développe la maîtrise complète du processus de fabrication, depuis l'approvisionnement et le stockage des matières premières jusqu'à la finition et la présentation des produits de pâtisserie.

Les étudiants acquièrent les compétences indispensables en production pâtissière, organisation du travail, respect des normes d'hygiène alimentaire HACCP, et techniques de conservation.

Le programme allie théorie et pratique intensive dans un restaurant-école fonctionnel, permettant une application immédiate des apprentissages.

Les diplômés évoluent comme commis de pâtisserie, pâtissiers qualifiés ou cuisiniers de collectivité, capables d'intégrer directement les équipes de production en boulangerie-pâtisserie, restaurants gastronomiques ou établissements de restauration collective, avec une expertise reconnue dans la transformation artisanale et la commercialisation des créations sucrées.

Programme

• Techniques fondamentales de pâtisserie : pâte à choux, pâtes levées, crèmes, mousses et ganaches
• Maîtrise des desserts classiques : entremets, tartes, viennoiseries, chocolats et confiseries
• Hygiène, sécurité et réglementation en laboratoire pâtissier
• Gestion des ingrédients et approvisionnement : choix, conservation et optimisation des coûts
• Organisation et gestion de la production : planification, présentation et dégustation professionnelle

Objectifs de la formation

• Produire avec maîtrise des pâtisseries classiques françaises en respectant les techniques professionnelles.
• Maîtriser la gestion des matières premières, du stockage à l’utilisation, pour optimiser les coûts et la qualité.
• Appliquer rigoureusement les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel.
• Élaborer et adapter des recettes en fonction des contraintes techniques et des exigences clients.
• Organiser efficacement son poste de travail pour assurer productivité et respect des délais.