| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP pâtissier du Lycée polyvalent Montaleau forme aux techniques fondamentales de la pâtisserie artisanale et industrielle. Les étudiants maîtrisent la fabrication des pâtes de base (brisée, feuilletée, à choux), la confection de crèmes, ganaches et garnitures, ainsi que les techniques de décoration et de finition. Ils développent leur créativité à travers la réalisation de petits fours, entremets, tartes et viennoiseries, tout en assimilant les règles d'hygiène HACCP et de sécurité alimentaire.
Cette formation polyvalente développe des compétences techniques précises en pétrissage, façonnage, cuisson et présentation, ainsi que des savoir-faire commerciaux pour la vente et le conseil clientèle. Les diplômés intègrent directement le marché du travail comme pâtissiers en boulangerie-pâtisserie artisanale, commis de pâtisserie dans la restauration, ou vendeurs spécialisés en grande distribution. Ils peuvent également poursuivre vers un BTM pâtissier-confiseur-glacier-traiteur ou créer leur propre entreprise artisanale.
Thématiques abordées
- Techniques de base en pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, et garnitures
- Confection de pâtisseries classiques : viennoiseries, tartes, biscuits, entremets
- Hygiène et sécurité alimentaire en production pâtissière
- Gestion des matières premières et approvisionnement
- Pratique professionnelle et organisation de la production en laboratoire
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de base de la pâtisserie professionnelle, incluant la préparation des pâtes, crèmes, et appareils
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire conformément aux normes en vigueur
- Optimiser la gestion des approvisionnements et du stockage des matières premières
- Développer la capacité à élaborer des produits pâtissiers variés respectant les standards de qualité
- Organiser son temps de travail et les étapes de production pour garantir la délivrance de produits dans les délais