| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Au Lycée polyvalent Jean Monnet, le CAP Cuisine forme en 2 ans des professionnels maîtrisant l'art de la production et de la distribution de repas. La formation développe une expertise complète : techniques de préparation et de cuisson, gestion de l'approvisionnement, stockage des marchandises et respect des règles d'hygiène et de sécurité. Au-delà de la pratique culinaire, les apprenants acquièrent une rigueur professionnelle et une créativité cherchant à innover en cuisine. Ils développent également des compétences managériales permettant une évolution vers des postes de responsabilité. Les diplômés intègrent avec succès les cuisines de restauration commerciale, gastronomique, rapide, collective ou hospitalière, et progressent naturellement vers des rôles de gestionnaire ou de chef de cuisine. Des poursuites d'études en mention complémentaire ou baccalauréat professionnel enrichissent les parcours de ceux souhaitant approfondir leur spécialité.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des légumes, viandes, poissons, sauces de base
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques, bonnes pratiques en cuisine
- Connaissance des produits : saisonnalité, origines, qualité et conservation des aliments
- Organisation du poste de travail : planification, gestion des stocks, mise en place du matériel
- Pratique professionnelle : réalisation de menus, dressage, présentation des plats, stages en entreprise
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques essentielles de préparation et de cuisson des aliments en respectant les normes d’hygiène et de sécurité.
- Maîtriser l’élaboration des plats traditionnels et modernes, ainsi que la présentation esthétique des assiettes.
- Développer la capacité à gérer les stocks, optimiser les commandes et limiter le gaspillage alimentaire.
- Apprendre à organiser et planifier efficacement son poste de travail en cuisine professionnelle.
- Comprendre et appliquer les règles de sécurité alimentaire et les bonnes pratiques d’hygiène en milieu professionnel.