| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Boulanger-Pâtissier du Lycée polyvalent Marguerite Yourcenar forme aux métiers artisanaux de la boulangerie et de la pâtisserie à travers une approche complète et professionnalisante. Les étudiants y acquièrent la maîtrise des techniques de panification traditionnelle et moderne, des procédés de fermentation, ainsi que l'art de la pâtisserie fine incluant entremets, viennoiseries et décors. La formation développe des compétences techniques précises : pétrissage, façonnage, cuisson, glaçage, mais aussi des savoir-faire en gestion (calcul des coûts, approvisionnement, hygiène HACCP) et en relation clientèle. Les diplômés deviennent des professionnels polyvalents capables d'évoluer comme boulangers, pâtissiers, responsables de production ou chefs d'équipe dans des boulangeries artisanales, grandes surfaces, restaurants ou hôtels. Certains entrepreneuriaux créent leur propre établissement, tandis que d'autres poursuivent vers un BTS ou se spécialisent dans la chocolaterie ou la glacerie.
Programme
- Techniques de boulangerie : préparation des pâtes, fermentation, façonnage et cuisson
- Techniques de pâtisserie : préparation des classiques, crèmes, entremets et pâtisseries feuilletées
- Hygiène et sécurité alimentaire : règles HACCP, gestion des risques, nettoyage et désinfection
- Connaissance des matières premières : farines, levures, ingrédients spécifiques et leur impact sur le produit final
- Gestion de production et commercialisation : organisation du travail, approvisionnement, gestion des stocks, relation client
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, fermentation, cuisson et finition des produits de boulangerie et pâtisserie
- Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de qualité en milieu professionnel
- Interpréter et respecter les fiches techniques, les recettes et les normes de production industrialisée
- Optimiser la gestion des stocks, des approvisionnements et le contrôle des coûts en production
- Communiquer efficacement avec l’équipe et les clients pour assurer un service de qualité