| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par le Lycée professionnel Louis Armand forme des professionnels polyvalents capables d'intervenir dans les différentes étapes de la restauration rapide, collective et en cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques culinaires de base, préparation et assemblage de plats simples, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), gestion des approvisionnements et des stocks, ainsi que l'accueil et le service client. Les apprenants développent des compétences essentielles en production culinaire de masse, en distribution des repas, en entretien des locaux et des équipements, tout en acquérant les savoir-faire relationnels indispensables au contact avec la clientèle. À l'issue de la formation, les diplômés peuvent exercer comme employés polyvalents de restauration dans les établissements scolaires, les hôpitaux, les entreprises de restauration collective, les cafétérias ou encore les chaînes de restauration rapide, avec des perspectives d'évolution vers des postes de responsable d'équipe ou de gestionnaire de point de vente.
Programme
- Techniques de production culinaire en restauration rapide, collective et cafétéria : préparation, cuisson, et présentation des plats
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes sanitaires, procédures HACCP et gestion des risques
- Service en restauration : accueil, prise de commande, service à table et au comptoir, gestion du relationnel client
- Organisation et gestion opérationnelle : planification des tâches, gestion des stocks, approvisionnement et maîtrise des coûts
- Communication professionnelle et travail en équipe : posture professionnelle, échanges avec les collègues et respect des consignes
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, d’assemblage et de mise en valeur des mets simples en respectant les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Développer les compétences de mise en place, gestion des espaces de distribution et réapprovisionnement en restauration rapide, collective et cafétéria
- Maîtriser l’accueil, le conseil client, la prise de commande et l’encaissement dans différents contextes de restauration
- Appliquer les règles d’entretien des locaux, équipements et matériels pour garantir la propreté et la sécurité des espaces de travail
- Renforcer la rigueur, le travail en équipe, l’adaptabilité et la gestion des contraintes horaires spécifiques au secteur