| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine du Lycée professionnel Golf-Hôtel forme des professionnels maîtrisant les techniques de production culinaire. Au programme : préparation des légumes, viandes et poissons, techniques de cuisson et de remise en température, réalisation de préparations chaudes et froides (hors-d'œuvre, sauces, desserts), dressage et mise en valeur des assiettes. Les étudiants développent également des compétences en gestion des approvisionnements, de l'établissement des bons de commande au stockage des marchandises, en passant par le calcul des coûts. Ils apprennent à élaborer des menus complets et à assembler des produits pré-élaborés. Les diplômés peuvent intégrer des brigades de cuisine en tant que commis de cuisine dans divers établissements : restaurants traditionnels ou gastronomiques, brasseries, hôtels ou structures de restauration collective.
Programme
- Techniques de préparation et cuisson des aliments : découpe, cuisson des viandes, poissons, légumes
- Hygiène et sécurité en cuisine : normes HACCP, gestion des risques sanitaires
- Arts culinaires et présentation des plats : dressage, décoration, créativité
- Connaissance des matières premières : choix, stockage, saisonnalité
- Gestion de la production et organisation du poste de travail : planning, équipement, travail en équipe
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques fondamentales de préparation, cuisson et présentation des plats.
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel.
- Organiser et gérer efficacement un poste de travail en cuisine.
- Utiliser correctement les équipements spécialisés et les outils culinaires.
- Comprendre et respecter les normes relatives aux produits et aux approvisionnements.