| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS desserts de restaurant dispensé au Lycée professionnel Golf-Hôtel est une formation professionnalisante qui permet de maîtriser les techniques avancées de la pâtisserie appliquée à la restauration. Au programme : réalisation de desserts sophistiqués, créations originales adaptées aux exigences de la restauration gastronomique, maîtrise des techniques culinaires et pâtissières, ainsi que l'apprentissage des sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène. Cette formation renforce également le comportement professionnel et les compétences en gestion de production. Les diplômés peuvent exercer comme cuisinier spécialisé dans la réalisation des desserts de restaurant ou chef de partie dans tout type d'établissement de restauration, avec une insertion directe dans la vie active.
Programme
- Techniques fondamentales de pâtisserie : préparation des bases, pâtes et crèmes
- Réalisation de desserts classiques et contemporains de restaurant : dressage et présentation
- Gestion des matières premières et organisation du poste de travail
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation professionnelle
- Créativité et innovation pâtissière : adaptation aux tendances et exigences culinaires
Objectifs de la formation
- Maîtriser la préparation et la présentation des desserts spécifiques à la restauration gastronomique
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en contexte professionnel
- Utiliser les techniques de pâtisserie et de cuisine adaptées aux desserts de restaurant
- Gérer efficacement le temps et les ressources en cuisine pour assurer la qualité et la rapidité de service
- Développer un comportement professionnel conforme aux exigences du secteur de la restauration