| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par l'Établissement régional d'enseignement adapté Françoise Dolto forme des agents polyvalents capables d'intervenir sur l'ensemble de la chaîne de restauration. Au programme : techniques de production culinaire (réception et stockage des denrées, réalisation d'opérations préliminaires, cuissons, assemblage de mets, conditionnement et remise en température), service et communication (mise en valeur des produits, accueil et conseil client, encaissement), ainsi qu'entretien des locaux et équipements. Les élèves développent également des compétences en sciences de l'alimentation, microbiologie appliquée et gestion de la qualité. Complétée par 14 semaines de stage en entreprise sur 2 ans, cette formation prépare à exercer en restauration rapide, commerciale libre-service (cafétéria), collective (établissements scolaires, hospitaliers, EHPAD) ou dans les entreprises de fabrication de plateaux-repas conditionnés pour les transports.
Programme
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, pratiques de nettoyage et désinfection, sécurité au travail
- Techniques culinaires spécifiques à la restauration rapide, collective et cafétéria : préparation, cuisson, assemblage et présentation
- Gestion des approvisionnements et stockage : réception des marchandises, contrôle qualité, gestion des stocks
- Service en restauration : techniques de service à table et au comptoir, relation client, gestion du flux et organisation du poste
- Environnement professionnel et travail en équipe : communication, respect des consignes, adaptation au rythme de la restauration
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques de production culinaire adaptées aux différents types de restauration (rapide, collective, cafétéria)
- Assurer la gestion des stocks et la mise en place des commandes pour optimiser les coûts
- Respecter les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur
- Organiser le service en salle ou au comptoir pour garantir la satisfaction client
- Utiliser les outils de communication professionnelle pour travailler efficacement en équipe