| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Boulanger du Lycée professionnel privé les Portes de Chartreuse forme des professionnels qualifiés capables de maîtriser l'ensemble des techniques de boulangerie. Au programme : réalisation de pains courants et de tradition française, fabrication de diverses variétés de pains, confection de viennoiseries et élaboration de produits de base en restauration boulangère. Les apprenants développent un savoir-faire technique rigoureux tout en intégrant les règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable. Ils acquièrent également des compétences en présentation des produits et peuvent être amenés à interagir avec la clientèle. Cette formation de 2 ans, incluant 14 semaines en entreprise, prépare à exercer dans tous types de boulangeries artisanales ou industrielles. Les diplômés peuvent poursuivre vers un CAP Pâtissier en 1 an, un BP Boulangerie ou des Certificats de Spécialisation en pâtisserie boulangère ou boulangerie spécialisée.
Programme
- Techniques fondamentales de fabrication du pain : pétrissage, fermentation, façonnage
- Maîtrise des différents types de pâtes : pâte à pain, pâte levée, pâte feuilletée
- Connaissance des matières premières : farine, levure, sel, eau et additifs
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation en boulangerie
- Gestion pratique : organisation du poste de travail, maintenance des équipements, service client
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication du pain et des viennoiseries, du pétrissage à la cuisson
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en milieu professionnel
- Gérer les approvisionnements et organiser la production en respectant les délais
- Utiliser les outils et équipements spécifiques au métier de boulanger
- Analyser la qualité des produits finis et adapter les recettes en fonction des résultats