| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Date de la prochaine session | Oct. 2026 |
| Durée de la formation en année | Non renseignée |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Alternance |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Brevet Professionnel Arts du service et commercialisation en restauration d'ALMEA FORMATION - CHÂLONS-EN-CHAMPAGNE forme en 2 ans des professionnels polyvalents maîtrisant parfaitement les techniques de service en salle. Les étudiants développent des compétences avancées en mise en place de salle, accueillant et conseillant une clientèle française et internationale, en maîtrisant les techniques de service spécifiques incluant découpage et flambage. Ils acquièrent également des savoir-faire managériaux : développement d'argumentaires de vente, gestion du personnel, organisation du travail et gestion des approvisionnements. Le programme intègre œnologie, technologies culinaires, gestion commerciale, hygiène alimentaire et anglais professionnel. Cette formation d'excellence prépare aux fonctions de chef de rang, assistant ou responsable de salle dans tous types d'établissements : restaurants traditionnels, gastronomiques, chaînes hôtelières et brasseries, en France comme à l'étranger, avec des opportunités d'évolution vers des postes d'encadrement dans la restauration haut de gamme.
Thématiques abordées
- Techniques de service en restauration : accueil client, mise en place, prise de commande, service à table et au bar
- Commercialisation des produits : stratégies de vente, communication avec la clientèle, promotion des offres
- Gestion opérationnelle en restauration : organisation du travail, gestion des stocks, hygiène et sécurité alimentaire
- Connaissance des produits : vins, boissons, plats, accords mets et boissons, terroirs et saisons
- Développement professionnel : communication interpersonnelle, travail en équipe, autonomie et responsabilité
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de service en salle et la commercialisation des produits de la restauration
- Acquérir les connaissances en gestion opérationnelle des flux clientèle et en organisation du travail
- Développer des compétences en communication client et en gestion des situations commerciales diverses
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité spécifiques au secteur de la restauration
- Évaluer et optimiser la qualité de l’expérience client pour augmenter la satisfaction et la fidélisation
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