CAP pâtissier ALMEA FORMATION - CHARLEVILLE-MÉZIÈRES

Description

Le Certificat d'Aptitude Professionnelle Pâtissier d'ALMEA FORMATION - CHARLEVILLE-MÉZIÈRES forme des professionnels maîtrisant l'art de la pâtisserie dans sa globalité. Cette formation de 2 ans développe des compétences techniques pointues : confection des pâtes sablées et feuilletées, réalisation d'entremets et gâteaux, bases de la chocolaterie, ainsi que la gestion des approvisionnements et l'organisation du poste de travail selon les règles d'hygiène. Les programmes allient pratique professionnelle intensive, technologie professionnelle, sciences appliquées à l'alimentation et communication commerciale. Les diplômés accèdent aux métiers d'ouvrier de production en pâtisserie artisanale, en restauration traditionnelle ou collective, en entreprise industrielle ou grande distribution, avec possibilité d'évolution vers l'installation à son compte après expérience. Cette formation ouvre également la voie vers des spécialisations complémentaires (CAP Boulanger, Chocolatier-confiseur, BTM Pâtissier) et affiche un taux de réussite de 85,71% avec 94,7% d'insertion professionnelle ou de poursuite d'études.

Programme

• Techniques fondamentales de pâtisserie : bases du pétrissage, confection des pâtes, préparation des crèmes et garnitures
• Maîtrise des produits et matières premières : choix, caractéristiques et utilisation des ingrédients de qualité
• Réalisation des desserts classiques et modernes : entremets, viennoiseries, chocolats et confiseries
• Hygiène, sécurité et organisation en laboratoire : normes, gestion des risques et optimisation du poste de travail
• Gestion et développement professionnel : planification de la production, relation client et techniques de vente

Objectifs de la formation

• Maîtriser les techniques fondamentales de pâtisserie, de la pâte aux garnitures
• Réaliser des desserts standards avec précision et respect des normes d'hygiène
• Élaborer des recettes en adaptant les proportions et en contrôlant la qualité des ingrédients
• Gérer efficacement son poste de travail pour optimiser la production
• Assurer la présentation esthétique et professionnelle des produits finis