En bref
| Niveau d’études | Bac |
|---|---|
| Rythme | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Durée | 1 an |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
Description
La Mention complémentaire Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées du LPO Lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme Saint Louis TPM perfectionne les techniques avancées de fabrication en desserts de restaurant, chocolats fins, confiseries (praline, nougatine) et préparations glacées. Cette formation d'un an développe l'expertise technique pour réaliser des commandes exceptionnelles, maîtriser l'approvisionnement, la conservation des produits et l'entretien du matériel professionnel. Le programme couvre la technologie spécialisée, les arts appliqués à la décoration et les sciences appliquées à l'alimentation. Les diplômés évoluent vers des postes de tourier, entremétier, fournier, glacier, chocolatier, confiseur ou pâtissier en restauration dans les entreprises artisanales, les salons de thé, les restaurants gastronomiques ou peuvent créer leur propre établissement spécialisé.
Programme
- Techniques avancées de pâtisserie : viennoiseries, entremets, cakes et mousses
- Glacerie professionnelle : sorbets, glaces artisanales, techniques de moulage
- Chocolaterie : tempérage, fabrication de pralinés, enrobage et décoration
- Confiserie spécialisée : pâtes de fruits, caramels, nougats et bonbons
- Hygiène et sécurité alimentaire, gestion des stocks et organisation en laboratoire
Objectifs de la formation
Cette MC renforce la spécialisation, l'adaptabilité et la responsabilité des titulaires du CAP.Elle permet d'accéder aux postes de tourier, entremétier, fournier, glacier, chocolatier, confiseur et pâtissier en restauration.
La formation permet de se perfectionner dans la production de desserts, chocolats et confiseries (praline, nougatine, etc.
).
Le titulaire de ce diplôme est à même de répondre à des commandes exceptionnelles, de produire un travail de qualité et de l'évaluer.
Il s'occupe également de l'approvisionnement des marchandises, de la conservation des produits et de l'entretien du matériel et des équipements.
Il travaille dans les entreprises artisanales du commerce alimentaire ou des établissements de restauration comme les salons de thé.
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