En bref
| Niveau d’études | BEP CAP |
|---|---|
| Rythme | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Durée | 2 ans |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
Description
Le Certificat d'Aptitude Professionnelle CAP Cuisine dispensé par le LPO Lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme Saint Louis TPM forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'art culinaire dans sa globalité. Les apprentis développent les compétences essentielles pour organiser et gérer la production culinaire, depuis la réception et le stockage des marchandises jusqu'à la distribution des plats. Au cœur du programme : l'apprentissage des techniques de cuisson et de remise en température, la préparation des légumes, viandes et poissons, l'élaboration de préparations chaudes et froides, et la maîtrise du dressage et de la présentation. Cette formation technique intègre également les enjeux de l'alimentation durable et les normes d'hygiène strictes. Les diplômés évoluent comme commis de cuisine dans la restauration traditionnelle, commerciale ou collective, avec des perspectives d'évolution vers des postes de cuisinier qualifié ou gérant de restaurant, s'épanouissant au sein d'équipes diversifiées dans le respect des spécificités de chaque établissement.
Programme
- Techniques fondamentales de préparation et cuisson des aliments
- Maîtrise des cuissons (grill, sauté, vapeur, etc.)
- Découpes des viandes, poissons et légumes
- Préparation des sauces classiques
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Normes HACCP et pratiques d’hygiène
- Gestion des stocks et traçabilité
- Prévention des risques professionnels
- Organisation et gestion de la cuisine professionnelle
- Planification des postes et des tâches
- Gestion du temps et des approvisionnements
- Travail en équipe en milieu professionnel
- Connaissance des produits et des matières premières
- Produits frais, secs et surgelés
- Saisonnalité et origine des ingrédients
- Techniques de conservation
- Travaux pratiques et mises en situation professionnelle
- Réalisation de repas complets
- Respect des fiches techniques et des consignes
- Évaluation et autosurveillance des compétences
Objectifs de la formation
Le ou la titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire.Il/elle connaît les produits alimentaires dont il/elle gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts).
Il/elle prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits préélaborés.
Il/elle a appris les techniques de cuisson et de remise en température.
Il/elle sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d'oeuvre, sauces, desserts...
) qu'il/elle met en valeur lors du dressage de l'assiette.
Il/elle est capable d'élaborer un menu.
Par ailleurs, il/elle doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d'hygiène et de sécurité.
Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s'adapter à de fortes contraintes horaires.
Le ou la diplômé/e débute en tant que commis de cuisine dans la restauration commerciale ou collective.
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