En bref
| Niveau d’études | Bac |
|---|---|
| Rythme | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Durée | 3 ans |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
Description
Le Bac professionnel Cuisine du LPO Lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme Saint Louis TPM forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'art culinaire dans sa globalité. Cette formation de 3 ans développe les compétences techniques fondamentales : fabrication des pâtisseries, techniques de cuisson, dressage et présentation de tous les mets. Au-delà de l'excellence culinaire, les étudiants acquièrent des compétences managériales essentielles en gestion des commandes, relations fournisseurs, maîtrise des coûts et techniques commerciales pour optimiser les ventes. La formation intègre également les enjeux contemporains du secteur : respect de l'environnement, développement durable, règles d'hygiène et de sécurité, valorisation des dimensions nutritionnelles. Grâce à l'apprentissage d'une langue étrangère, les diplômés peuvent évoluer sur le marché international. Les perspectives d'évolution sont multiples : premier commis ou chef de partie dans les restaurants traditionnels, chef-gérant ou responsable de production en restauration collective, avec des opportunités d'exercer à l'étranger.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des bases, cuisson, dressage
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques
- Gestion et organisation en cuisine : planification, approvisionnement, gestion des stocks
- Technologie des produits : connaissance des matières premières, saisonnalité, qualité
- Communication professionnelle et environnement économique : relations en cuisine, compréhension du secteur de l’hôtellerie-restauration
Objectifs de la formation
Fabrication des pâtisseries, cuisson, dressage, le cuisinier maîtrise les techniques de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant.Le diplômé du bac professionnel gère les commandes, les relations avec les fournisseurs et les stocks de produits.
Ses compétences en gestion et en comptabilité lui permettent de maîtriser les coûts et d'analyser au mieux sa politique commerciale.
D'ailleurs, comme les personnels de salle, il connaît les techniques commerciales pour améliorer les ventes et il entretient les relations avec la clientèle.
Il intègre à son activité les problématiques de respect de l'environnement, de développement durable, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité, en valorisant les dimensions de nutrition, plaisir et bien-être.
Il est attentif à l'évolution de son métier et sait adapter ses pratiques professionnelles.
Après le bac pro cuisine, il débute comme premier commis ou chef de partie dans les restaurants traditionnels et chef-gérant ou responsable de production en restauration collective.
Il peut travailler à l'étranger puisqu'il a acquis une langue étrangère en formation.
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