En bref
| Niveau d’études | Bac +2 |
|---|---|
| Rythme | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Durée | 2 ans |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
Description
Le BTS Management en hôtellerie restauration option A management d'unité de restauration proposé par le LPO Lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme Saint Louis TPM forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'art du service et du management. Cette formation de 2 ans développe une expertise pointue dans les techniques de service en restaurant : dressage de tables, présentation de menus, valorisation des produits et gestion des stocks de boissons. L'apprentissage approfondi de la sommellerie et des techniques de bar inclut la gestion d'une cave à vins et le service des alcools et cocktails. Les étudiants acquièrent des compétences managériales pour animer, contrôler et évaluer une équipe, tout en développant la relation client et la politique commerciale de l'unité. La formation intègre la maîtrise de deux langues étrangères et l'environnement économique et juridique du secteur. Les diplômés évoluent vers des postes de maître d'hôtel, sommelier, assistant de direction ou directeur adjoint/directeur dans des établissements de restauration, grands groupes hôteliers, ou peuvent créer leur propre entreprise après quelques années d'expérience.
Programme
- Gestion opérationnelle et commerciale des unités de restauration
- Organisation et animation des équipes
- Gestion des approvisionnements et des stocks
- Contrôle de la qualité et réglementation sanitaire
- Gestion financière et contrôle des coûts
- Élaboration et suivi du budget
- Analyse des coûts et marges
- Utilisation d’outils de gestion
- Management et communication
- Leadership et gestion des ressources humaines
- Communication interne et relation client
- Techniques de négociation et résolution de conflits
- Stratégie commerciale et marketing
- Étude de marché et positionnement
- Développement de l’offre commerciale
- Utilisation des outils digitaux en restauration
- Environnement juridique, économique et touristique
- Droit du travail et droit commercial
- Contexte économique et touristique
- Développement durable et responsabilité sociétale
Objectifs de la formation
La 1re année de ce BTS est commune à l'ensemble des élèves.Elle se concentre sur les fondamentaux en cuisine, en service et en hébergement.
L'objectif est qu'ils acquièrent une polyvalence de compétences.
Une partie importante est consacrée aux règles d'hygiène et de conservation des aliments, à la gestion des stocks, aux techniques culinaires fondamentales, à l'accueil et au service des clients.
Des enseignements généraux appliqués à l'hôtellerie-restauration sont également au programme : des notions de ressources humaines, de droit et de comptabilité sont intégrées dans un cours sur l'entrepreneuriat et le pilotage de l'entreprise hôtelière.
L'adaptation aux nouveaux modes de consommation des clients et à la digitalisation est abordée en management et marketing, tout comme la gestion d'une équipe.
Enfin, deux langues étrangères, dont l'anglais, sont au programme.
Un stage de 16 semaines, dont 12 consécutives, est à effectuer dans l'année.
L'option management d'unité de restauration met l'accent sur les techniques du service en restaurant : dresser une table, présenter un menu, valoriser des produits, gérer les stocks de boissons, ou encore encadrer une équipe.
L'apprentissage de la sommellerie et des techniques de bar est renforcé avec des cours sur la gestion d'une cave à vins et le service des alcools et cocktails.
Le diplomé peut débuter comme maître d'hôtel, sommelier, chef barman, avant d'accéder à des postes d'encadrement ou de direction.
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