En bref
| Niveau d’études | BEP CAP |
|---|---|
| Rythme | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Durée | 2 ans |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
Description
Le Certificat d'Aptitude Professionnelle CAP Pâtissier proposé par le Lycée de Serris Émilie du Châtelet forme en 2 ans les futurs artisans de la pâtisserie. Cette formation diplômante de niveau 3 développe les compétences techniques fondamentales : maîtrise des techniques de base en pâtisserie (préparation des ingrédients, cuisson, dressage, décoration), apprentissage des recettes classiques et contemporaines, connaissance approfondie des produits alimentaires spécifiques à la pâtisserie, respect strict de l'hygiène alimentaire et des normes de sécurité. Les étudiants acquièrent également des compétences transversales essentieles comme la gestion du temps, l'organisation en laboratoire de pâtisserie et le développement de leur créativité et sens esthétique. Grâce à des équipements professionnels de dernière génération et des ateliers expérimentaux, ils évoluent dans des conditions identiques à celles de la profession. Cette formation ouvre directement sur des postes de commis pâtissier dans les pâtisseries artisanales, restaurants, hôtels et traiteurs, ou permet une poursuite d'études vers un Baccalauréat Professionnel Boulangerie-Pâtisserie ou une Certification de Spécialisation pour se spécialiser davantage.
Programme
- Techniques fondamentales de pâtisserie : pâte à choux, pâtes sablée, brisée et feuilletée, crèmes et garnitures
- Préparation et cuisson des produits : biscuits, entremets, tartes, viennoiseries
- Hygiène, sécurité alimentaire et gestion des stocks en pâtisserie
- Création, décoration et finition des pâtisseries : glaçages, nappages, décor en chocolat et sucre
- Organisation du poste de travail et travail d’équipe en production pâtissière
Objectifs de la formation
Le titulaire de ce CAP sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication.Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire.
Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans la grande distribution.
Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s'installer à son compte.
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