En bref
| Niveau d’études | BEP CAP |
|---|---|
| Rythme | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Durée | 2 ans |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
Description
Le CAP Cuisine du LP Paul Valéry est une formation diplômante de 2 ans qui forme les futurs professionnels de la gastronomie. Les étudiants y acquièrent les techniques culinaires fondamentales : préparation des bases et des sauces, découpe et préparation des viandes et poissons, maîtrise des cuissons, réalisation de plats traditionnels revisités et desserts artisanaux. La formation privilégie l'apprentissage pratique en atelier avec un encadrement professionnel de qualité, incluant des chefs expérimentés comme Jean-Claude Brugel, Meilleur Ouvrier de France. Les élèves développent les compétences essentielles du métier : organisation en brigade, travail sous pression, gestion des commandes, respect de l'hygiène et de la sécurité alimentaire, créativité culinaire et service client. Ce parcours professionnalisant prépare directement à l'emploi en tant que commis de cuisine dans la restauration traditionnelle, collective ou gastronomique, avec des perspectives d'évolution vers chef de partie puis chef cuisinier. La formation permet également la poursuite d'études vers un Bac Pro Cuisine ou une spécialisation complémentaire.
Programme
- Techniques de base en cuisine : hygiène, sécurité, préparation des ingrédients
- Maîtrise des cuissons et des préparations culinaires : viandes, poissons, légumes
- Elaboration des recettes classiques et régionales : sauces, pâtisseries, desserts
- Organisation et gestion du poste de travail : planification, gestion des stocks, approvisionnement
- Communication professionnelle et travail en équipe en environnement de restauration
Objectifs de la formation
Le ou la titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire.Il/elle connaît les produits alimentaires dont il/elle gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts).
Il/elle prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits préélaborés.
Il/elle a appris les techniques de cuisson et de remise en température.
Il/elle sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d'oeuvre, sauces, desserts...
) qu'il/elle met en valeur lors du dressage de l'assiette.
Il/elle est capable d'élaborer un menu.
Par ailleurs, il/elle doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d'hygiène et de sécurité.
Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s'adapter à de fortes contraintes horaires.
Le ou la diplômé/e débute en tant que commis de cuisine dans la restauration commerciale ou collective.
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