| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS Pâtisserie de boutique proposé par le Lycée professionnel privé Saint-Michel forme des artisans spécialisés dans la fabrication et la commercialisation de produits de pâtisserie haut de gamme. Au programme : maîtrise des techniques de fabrication des entremets, petits gâteaux et viennoiseries fines, gestion des approvisionnements, organisation du laboratoire et respect des normes d'hygiène strictes. Les apprenants développent un savoir-faire technique pointu en travail du chocolat, décors raffinés et créations gourmandes, tout en acquérant des compétences en gestion de production et merchandising pour valoriser leurs réalisations en vitrine. Cette spécialisation permet d'accéder à des postes de pâtissier qualifié en boutique artisanale, chef de partie en pâtisserie, ou de s'orienter vers la création d'entreprise dans le secteur de la pâtisserie fine. La formation prépare des professionnels polyvalents, capables d'allier excellence technique et sens commercial pour répondre aux exigences d'une clientèle exigeante.
Programme
- Techniques fondamentales de pâtisserie : pâtes de base, crèmes, pâtisseries classiques
- Production et gestion des produits de boutique : découpe, façonnage, décoration, conditionnement
- Hygiène, sécurité alimentaire et normes en pâtisserie
- Organisation et gestion d'un atelier de pâtisserie : planification, approvisionnement, gestion des stocks
- Commercialisation et service en boutique : relation client, valorisation des produits, merchandising
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques traditionnelles et modernes de pâtisserie de boutique, garantissant qualité et créativité des produits.
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire conformes aux normes en vigueur dans un environnement professionnel.
- Gérer la production en optimisant les coûts, les matières premières et les délais pour assurer la rentabilité de la boutique.
- Utiliser les outils et équipements spécifiques de la pâtisserie avec précision et efficacité.
- Développer une approche commerciale et relationnelle adaptée pour fidéliser la clientèle et promouvoir les produits.