| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B - Management d'unité de production culinaire du Lycée polyvalent Le Castel forme des responsables opérationnels capables de piloter une cuisine professionnelle. Au cours de cette formation, vous maîtriserez les techniques culinaires fondamentales, les règles d'hygiène et de conservation des aliments, ainsi que la gestion des stocks. Par-delà les enseignements pratiques, vous développerez des compétences managériales solides : concevoir et analyser des prestations culinaires, animer une équipe, gérer efficacement les ressources humaines et financières, et piloter la politique commerciale de votre unité. Dynamique et polyvalent, vous serez préparé à occuper des postes de demi-chef de partie, chef de partie ou second de cuisine dans une grande diversité d'environnements : restaurants gastronomiques, chaînes hôtelières, restauration collective (école, hôpital, entreprise) ou catering. Un tremplin vers une carrière enrichissante au cœur des métiers de la gastronomie et du management.
Programme
- Gestion et pilotage de l’unité de production culinaire
- Organisation du travail et gestion des ressources humaines
- Supervision des activités culinaires
- Contrôle qualité et hygiène alimentaire
- Management commercial et marketing
- Stratégies de commercialisation des produits culinaires
- Gestion de la relation client
- Techniques culinaires appliquées
- Maîtrise des procédés et équipements culinaires
- Ingrédients, nutrition et développement durable
- Gestion financière et budgétaire
- Élaboration de budgets et suivi des coûts
- Analyse des performances économiques
- Environnement juridique et réglementaire
- Droit du travail et de la sécurité sociale
- Réglementation spécifique à l’hôtellerie-restauration
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de gestion opérationnelle et managériale d’une unité de production culinaire.
- Appliquer les normes d’hygiène, de sécurité et de qualité dans l’organisation des services de restauration.
- Élaborer et suivre des budgets, optimiser les coûts de production et piloter la rentabilité.
- Développer des compétences en gestion des ressources humaines et animation d’équipe.
- Analyser les attentes clients pour adapter l’offre de service et améliorer la satisfaction.
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